对享有“国际美食之都”盛誉的成都，美食和美景向来都是世界各地的人们向往这座城市的源动力；而生活在这城里的人们，则十有八九都是幸福的“好吃嘴”和快乐的“吃货”。“大众点评网”的数据显示，在这座“来了就不想离开的城市”中，有超过5000家的各色餐馆，比北京和上海的餐馆总和还多好几百家。当然，各种美食多了，问题也就多了起来。面对这么庞大的餐饮行业，如何才能确保食品和生产安全？如何才能杜绝“地沟油”、“回收油”等恶性事件的发生？如何才能让“国际美食之都”这张城市名片闪耀光彩？在大力提倡“行业诚信自律”的前提下，成都餐饮同业公会（以下简称“公会”）有着自己的一套解决方案。
自2009年以来，公会努力推动餐饮业加强行业诚信自律建设，认真学习贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《成都市餐饮行业诚信公约》、《成都市餐饮业经营行为规范》，积极落实食品安全“三位一体”上墙公示制度、食材溯源制度，以实际行动响应市委、市政府“建设食品放心城”的号召。目前，绝大部分餐饮企业都富有较强的社会责任感，企业食品安全第一责任人抱以对社会和消费者负责的态度十分重视自身企业的食品安全问题，行业的诚信自律建设工作也在狠抓落实的三年后的今天取得了阶段性的成效。与此同时，由公会联合成都市消费者协会拟制并推行的一份《成都市餐饮行业餐厨废弃油脂回收合同》（以下简称《合同》）也在2012年1月悄然诞生，与其低调地面世行为完全相反的是，它不仅是全国首创，更是在餐饮行业引起了强烈反响。
今年1月13日，在《成都市餐饮行业餐厨废弃油脂回收合同》启用暨成都市餐饮行业诚信自律示范街区建设——成华区建设路启动仪式上，市食安办相关负责人宣布《成都市餐饮行业餐厨废弃油脂回收合同》正式启用。2月10日，公会召开了我市主要餐厨废弃油脂处置企业座谈会暨《合同》推行工作会议。至今，政府推荐的8家餐厨废弃油脂处置企业已改用行业制式《合同》并同时建立了《成都市餐饮行业废弃油脂台账制度》、《成都市餐饮行业餐厨废弃油脂回收月统计报表制度》等相关系列管理制度。
据悉，合同对废油回收企业进行了硬性规定，只有已依法取得工商登记，具有合法的餐厨废弃油脂回收等相关资质的企业，并且是政府推荐的8家餐厨废弃油脂处置企业才可申领合同。
另据介绍，该合同对甲乙双方的权利和义务也进行了明确界定。合同规定，餐饮企业应保证将餐厨垃圾中的废弃油脂全部交由具备资质的油脂回收企业，不得擅自处置餐厨废弃油脂，或交由其他第三方回收餐厨废弃油脂。而回收企业所回收的废弃油脂仅只作为工业用途，不得另作他用。同时，回收企业有义务为餐饮企业无偿清掏下水道、隔油池（含管网沉淀井）中沉积的废弃油脂。
“2009年以来，我会在市委、市政府和有关职能部门的关心、支持下，在市消协的指导下，在狠抓行业诚信自律建设的同时，也紧抓行业食品安全监督工作不放，取得了阶段性的成效。”据了解，目前我市各大中型火锅企业已经主动完成与餐厨废弃油脂处置企业更换、续签了制式《合同》，“越多的企业签订了这份《合同》，我们的餐桌就越能让人放心。这会有力规范我市餐饮行业、废弃油脂回收处置行业秩序，有效解决‘餐厨废弃油脂’回流餐桌的问题。《合同》今年上半年将在我市约3000家火锅店面中推行，下半年将推行至中餐企业，从而逐步全面实施。”袁小然表示，在接下来的工作中，将继续狠抓行业诚信自律建设和食品安全监督工作，其中加快推行《合同》的使用与落实好餐厨垃圾收运台账制度、月报表制度将是其中的重点。“在食品安全的问题上，行业组织从来没有100％的放心过，在我们加大引导、监督力度的同时，也希望行业的诚信自律能落实到企业实际的生产经营中。同时，也非常欢迎广大消费者对餐饮企业积极监督、为公会工作建言献策。”
为更好地维护我市“国际美食之都”的声誉、打造“食品放心城”，并进一步推动行业诚信自律建设、强化餐饮行业食品安全第一责任人的意识、提升防范餐饮环节食品安全事故的力度、切实保障食品安全，成都餐饮同业公会在推出了全国首个《成都市餐饮行业餐厨废弃油脂回收合同》，又根据有关法律、法规及行规行约，结合我市餐饮行业实际，联合市消协在《成都餐饮同业公会对行业内企业、人员的失信行为进行惩戒的制度》的基础上，又制订了《成都市餐饮企业食品安全警示约谈制度》（以下简称《警示约谈制度》）。
“警示约谈是对餐饮企业出现的不同食品安全状况进行相应的行业处置，以期通过行业监督、行业自律、行业教育的方式，更好地为‘国际美食之都’这张来之不易的城市名片保驾护航”，袁小然说。笔者看到，在《警示约谈制度》上，明确规定餐饮企业出现下列四种情形之一，应当进行约谈：发生食品安全事故的；存在严重食品安全隐患的；有关情况涉及到食品安全、合法经营等问题，政府有关职能部门认为需要约谈的；存在违法违规行为的。“约谈将从5个方面入手：通报违法违规事实及其行为的严重性、剖析发生违法违规行为的原因、提示存在的食品安全隐患并给予警示、告知整改的内容和期限、督促履行食品安全主体责任。”市消协高玉川秘书长说，“并且我们还将约谈的级别视情节轻重划分为三个等级，分别报请相对应的职能部门共同参与。”
